Desde que en 2005 abrió sus puertas en la calle Aduar 12, ha sabido hacerse un lugar y ganarse la merecida estrella michelín que desde su concesión en 2008 ha sabido mantener.
Al frente está Marcos Granda, a quien pudimos observar toda la noche pendiente de todas y cada una de las mesas de la terraza, junto con su esposa Maribel Salamanca que es la encargada de los pequeños detalles.
El responsable único de la carta y los fogones es, tras la marcha hace unos meses de Daniel Rosado, Mauro Barreiro.
La carta de vinos está mayormente compuesta por blancos entre los que destacan: Champagne, Riesling y Jerez.
Visita 11 de Agosto de 2011
Tras un corto paseo al atardecer por el centro histórico de Marbella, llegamos hasta la pequeña calle donde se ubica el restaurante, allí nos condujeron hasta nuestra mesa en la terraza que tienen en la calle, que es muy agradable.
Nos ofrecieron la carta y nos decidimos por el menú degustación.
Comenzamos con el Nido andaluz. Huevo con fondo de higadillos de pichón, amontillado de jerez y sabayón de huevo. Viene en un tronco y en él suena un pajarillo. Más divertido que bueno. El sabayón estaba bueno, pero el conjunto es algo soso y predomina el sabor a jerez sobre el resto.
Comida del pájaro. Snack de quesos locales y especias dulces. Picante y como merengue. Algo chicloso pero muy bueno.
Uva de moscatel. Buen contraste de almendra tostada, dulce uva y pescado.
Tartar de ventresca de pez espada cubierto de pan de gamba y, como base, una tierra de patata azul y salsa tártara. La combinación de todos los ingredientes hacen de este tartar un plato completamente diferente a lo esperado, la untosidad del tartar, el crispy de las gambas lo posicionan entre nuestros favoritos. De aplauso.
Ajoblanco malagueño con sardina marinada, higos y foiegras. Cremoso ajoblanco con nuez, foie, higo, huevas y sardina.
Chipirón a la plancha con aguacate, tomate ahumado y brotes de verano. Acertada mezcla de sabores con cama de algas sésamo, el aguacate se presenta rebozado a modo de bombón y los tomates pequeños, al final los jugos son buenos con un ligero toque amarguizante.
Lubina con infusión de mojama y espárragos. Arroz seco guarnición con mostaza y lenteja roja. Buena lubina perfecta de cocción y sabor pero el arroz seco no es agradable, estropea el plato.
Chivo lechal malagueño, infusión de ciruela y queso de cabra. Bombón queso de cabra, remolacha y caldo de chivo y ciruela. Delicioso.
Queso semicurado de cabra con compota de piña dulce. Nada empalagosa y con un toque refrescante como a menta. Queso curado y sorbete fruta de la pasión. Estupendo.
De postre...
Yogurt casero con cítricos y té earl grey. Delicioso
Bombón de chocolate yuzu y café.Para los amantes del chocolate es perfecto.
Hinco granizado.
Tras los postres nos pusieron un chocolate con churros, con un fuerte chocolate y unos untosos churros.
Y para acompañar el café unos deliciosos petit fours, de los mejores del verano.
En esta ocasión pedimos un champagne que no conociamos: Dievolt Vallois.
En resumen, un velada muy agradable pero lo encontramos algo caro si lo comparamos con otras estrellas.
Total factura: 267 euros.
2 Menú Degustación: 159.27 euros.
1 Cerveza: 2,95 euros.
1 Martini rojo: 4,90 euros.
1 Dievolt Vallois: 56 euros.
2 cafés: 2,95 euros.
De nuevo muchísimas gracias por compartir con todos nosotros vuestra experiencia. Me encanta conocer sitios así, ya había leido la crónica del crítico Carlos Maribona en Salsa de Chiles, pero siempre me suele gustar mas leer los blogs, las experiencias de simples clientes como nosotros. Te dejo aqui la critica de SKINA y otros marbellíes por si te interesa. Un saludo.
ResponderSuprimirhttp://www.abc.es/blogs/gastronomia/public/post/skina-y-otros-marbellies-9686.asp